|
Kebap "Czomłek"
Składniki: 1 kg mięsa cielęcego, wieprzowego, jagnięcego lub wołowego, 4 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, szklanka wina, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i angielskiego ziela, 3-4 cebulki dymki, 2 główki czosnku, nać pietruszki, czubrica, sól.
Mięso pokrajać na małe kawałeczki, obsmażyć na tłuszczu z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula zeszkli się dodać przecier pomidorowy, mąkę i mieloną paprykę. Rozprowadzić całość winem i wodą (szklanka) do pokrycia produktów, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i czubricę do smaku. Gdy mięso będzie miękkie włożyć oczyszczoną dymkę i podzielony na ząbki czosnek. Otwór garnka szczelnie przykryć namoczonym pergaminem, obwiązać naczynie i wstawić do gorącego piekarnika. Gdy papier zapadnie się oznacza to, że mięso jest gotowe, pochłonęło sos i zostało w samym tłuszczu. "Czomłek" podaje się na stół w garnku, w którym się gotował.
Kebap "Kawarma"
Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego, 3 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule, średnia marchew, średni seler, 70 dag porów, 15-20 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, 3-4 strąki czerwonej papryki, kilka czuszek, łyżka pasty pomidorowej, szklanka wina, sól.
Mięso pokrajać na drobne kawałki, zrumienić w gorącym tłuszczu. Razem z mięsem smażyć pokrajane drobno cebulę, marchew i seler. Gdy warzywa zmiękną dodać oczyszczone i drobno pokrajane pory, posolić. Dodać ziarenka pieprzu, liście laurowe, pokrajaną w paski paprykę, czuszki i przecier pomidorowy, wlać wino. Kebap dusić w szczelnie zamkniętym naczyniu glinianym na małym ogniu do czasu, aż produkty wchłoną sos i pozostaną w samym tłuszczu.
Kebap podstawowy
Składniki: 1 kg mięsa od szynki (cielęcina lub wieprzowina), 4 łyżki oleju, 3-4 cebule, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, łyżeczka posiekanej naci pietruszki, sól.
Umyte mięso pokrajać na drobne kawałki i obsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula będzie miękka dodać pastę pomidorową i mąkę, dobrze rozetrzeć. Wsypać mieloną paprykę, zalać bulionem lub gorącą wodą (do pokrycia), posolić do smaku, wrzucić ziarnka pieprzu i ziela angielskiego. Gotować na małym ogniu do miękkości mięsa. Przed podaniem posypać posiekaną drobno nacią pietruszki.
Kebap z winem
Składniki: 1,5 kg mięsa cielęcego (wołowego lub wieprzowego), najlepiej z udżca lub łopatki, pól szklanki oleju, 5-6 cebul, średnia marchew, seler, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, szklanka wina, 1-2 liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, sól, mielona papryka.
Mięso pokrajać na małe kawałki, aby wypadło 5-6 na porcję, obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Dodać drobno posiekaną cebulę oraz pokrajane w kostkę marchew i seler. Dusić na małym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie dodać przecier pomidorowy, a następnie posypać z wierzchu mąką ciągle mieszając. Całość zagotować, wsypać sól do smaku, zmieloną czerwoną paprykę, włożyć liście laurowe, wsypać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, wlać wino i dopełnić bulionem lub gorącą wodą. Gotować około 10 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki.
TAK WIEC DO DZIEŁA MOI MILI
*********************************************************
*************S**M**A**C**Z**N**E**G**O******************
*********************************************************
|
| Postaram sie spelnic prosbe zainteresowanego ale niew wiem czy bedzie to zadowalajace.Wiec kiedy pracowalem na saksach u pewnego Libanczyka ktory mial taka knajpke ktora podawala przede wszystkim mieska opiekane na grillu wiec jak dla mnie to byly kebaby.Prawdziwy kebab jak on to sie wyrazal powinien byc z jagnieciny,baraniny w kazdym razie z takiego mieska,z racji tego ze u nas to miesko jest drogie podam przepis na Pork Kebab,takie cos mial w karcie i bylo pyszne,reszte robil z miesa owczopodobnego jak ja to mowie ówczesniej je marynujac w roznych marynatach,ale nie o tym mam pisac.Najprosciej jak mozna przepis na PORK Kebab:
-1 kg mielonego mieska(wieprzowego,moze byc wolowe)
-lyzka przecieru pomidorowego dobrej jakosci
-peczek pietruszki
-cytryna
-kmin rzymski
-czubryca czerwona(to juz moja modyfikacja ale swietnie pasuje)
-2 rodzaje przypraw do kurczaka najlepiej rodem z blskiego wschodu mozna je nabyc w odpowiednich sklepach
-arabska przyprawa do gyros(nieduzo wedle gustu max 1 lyzeczka)
-wegeta
-cynamon
-2-3 rozdrobnione gozdziki(tez moj pomysl super)
-lyzka oliwy z oliwek
-pieprz,sol(wedle uznania bez soli jest i tak slone),papryka ostra(wedle uznania bo i tak jest ostre)
UWAGA!!!!
przypraw na tyle mieska sie dodaje od pol lyzeczki do 1 lyzeczki,wedle uznania i gustu,cynamonu szczypte tylko,reszte w proporcjach od 1/2-1 lyzeczki
Do mielonego mieska dodajemy oliwe,posiekana pietruszke,przecier,skrapiamy cytryna,przyprawy i zagniatamy to na jednolita mase stopniujac przy tym dodawanie przypraw wg uznania i probujac miesko na palcu by nie przesadzic z tymi przyprawami -
Taka mase zostwiamy na noc w lodowce,nastepnie na patyczki od szaszlyczkow(nabijamy takie roladki) i na grill no i piec - a jak juz beda gicior to podajemy to np w pitkach z sosami(ostry,czosnkowy,tatziki),dla mnie pycha |
| pita: Składniki:
- 150 g drożdży,
- 1 szkl. ciepłej wody,
- 0,5 małej łyżeczki cukru,
- 2-3 szkl. mąki pszennej,
- 1 mała łyżeczka soli,
- 2-3 łyżki oleju.
Jak przyrządzić?
Drożdże utrzeć z cukrem, wymieszać z 1/2 szklanki ciepłej wody, odstawić na 10 min w ciepłe miejsce. Mąkę i sól przesiać do miski, zrobić dołek, wlać rozczyn i pozostałą wodę, wymieszać łyżką, dodać olej, mieszać do połączenia się składników, w razie potrzeby dolać wody. ciasto powinno być wolne, jak na pierogi, lecz dające się wygniatać. Wyłożyć ciasto na stolnicę, wysypaną mąką, wyrabiać rękami przez 8-10min, posypując stolnicę mąką. Ciasto powinno być lśniące, z małymi pęcherzykami.
Włożyć do miski wysmarowanej olejem, wierzch ciasta posmarować tłuszczem, odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aby podwoiłoswą objętość. Wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i wygniatać ok 2 min.
Podzielić ciasto na kawałki wielkości małego ziemniaka, rozwałkować na placki grubości ok 1cm. Placki ułożyć na czystej ściereczce posypanej mąką, przykryć drugą, pozostawić na 30min. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250*C, po 20 min wstawić do niego posmarowane olejem płytkie blaszki do pieczenia ciastek (uważać by olej nie przypalił się) po 5 min wyjąć.
Na blaszki kłaść placki w ostępach 2cm, lekko posmarować je zwilżonym pędzelkiem, wstawić do piekarnika, piec 6-10 min.(placki zwilża się wodą, aby nie zrumieniły się).
Po upieczeniu zawinąć w folię aluminową lub w paier pergaminowy. Chlebki powinny być białe i miękkie. Mięso: 800 gram udka z kurczaka lub piersi, 2 ogórki szklarniowe, 3 pomidory, 2 cebule, opakowanie chlebków pita, jogurt naturalny lub kefir, ketchup ostry, olej, czosnek, zioła prowansalskie, koperek, papryczka chilli, przyprawa do kebaba.
Jak przyrządzić?
Mięso pokroić w cienkie paseczki (ok. 1 cm szerokości, 0,5 cm grubości i 3 cm długie), następnie do misy wrzucić pokrojone mięso, wlać 3 łyżki oliwy i wsypać przyprawę do kebaba. Odczekać 3-4 godz. W tym czasie do jogurtu dodać pokrojony koperek, zioła prowansalskie i czosnek. W sosie ma być wyraźnie czuć czosnek ale z drugiej strony ma przebijać nuta delikatności jogurtu i koperku. Ja daję niecałą główkę. Drugi sos robimy z ketchupu i dodajemy paprykę chilli. Ten sos musi być oooostry Ogórek obieramy i kroimy w kostkę. Może być grubsza. To samo robimy z pomidorem, natomiast cebulę kroimy na tzw. półtalarki. Zamarynowane mięso nabijamy na patyczki od szaszłyków i pieczemy na grillu. Przypiekamy dość mocno. Pod koniec pieczenia na grilla dajemy chlebek-bułki pita po uprzednim rozcięciu i otwarciu kieszonki. Zewnętrzną stronę bułek skrapiamy wodą. Po upieczeniu jedną wewnętrzną stronę bułki smarujemy sosem czosnkowym a drugą ketchupowym. Wkładamy upieczone mięso, ogórek, pomidor, cebulę. Kolejność obojętna. Po jednej warstwie przelać trochę sosami i nałożyć kolejną warstwe. Marynata:• duża szczypta kminu (kminu rzymskiego) lub mielonego kminku
• duża szczypta pieprzu jamajskiego (mielone ziele angielskie)
• duża szczypta pieprzu cayenne
• duża szczypta ostrej papryki
• duża szczypta pieprzu tureckiego (ewentualnie chilli)
• duża szczypta tymianku - najlepiej świeżego
• kilka łyżek czosnku przeciśniętego przez praskę (mniej więcej 1 główka)
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 50-75 ml oliwy z oliwek
• sól |
